La dispensa vuole essere un valido supporto per la realizzazione e gestione di laboratori di analisi sensoriale focalizzati su alcune delle specialità agroalimentari dei 4 GAL della Sicilia Orientale aderenti al Progetto "RAMSES - Rete Aree Mercatali per lo Sviluppo dell'Economia Sostenibile.
La guida è indirizzata alle aziende aderenti al Marchio Ruralità Mediterranea che sono interessate ad ampliare la loro offerta aziendale con pacchetti turistici del gusto rivolti a tutti gli appassionati e curiosi del mondo dell'analisi sensoriale.
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